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五島の風景

あご(飛魚) 五島で飛魚(あご)がとれとれです(^^♪
顎(アゴ)が落ちるほど旨いことから、
五島ではトビウオを「あご」と呼びます。

焼いて乾燥させたあごからは、
良質な“だし”がとれ、にごりのない上品で
あっさりとしたものになります。
五島うどんのだしは、基本「あごだし」です。

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