五島列島　株式会社中本製麺では、
五島手延べうどんの伝統製法を継承しながら、
衛生管理や生産効率の向上のために必要な機器と最新設備を導入して製麺の各工程に細心の注意を払いながら作業いたしております。
また、原材料にもこだわり抜いた小麦粉、自然塩を使用しております。
お子様にも安心してお召し上がりいただけますよう、徹底した管理体制のもとで製造いたしております。
長崎県特産品の「安心安全な五島うどん」の味わいをご堪能ください。
ここでは、「五島手延うどんの製造工程」をご紹介いたします。

1. 細め・熟成・小巻

2. 掛けば(掛け巻）

3. 熟成

渦巻き状になった麺帯をロール機にかけます。厚みや幅を整えながら円筒形にしていき、「椿油」を塗ります。生地に強く撚りをかけ、延ばしと熟成をこまめに繰り返しながら徐々に麺を細く延ばしていきます。
さらにじっくり熟成させます。

熟成が進み小麦粉がなじんできます。次に撚りを掛けながら、８字に棒に掛けてゆきます。

棒に掛けた状態で、ムロという木箱の中で眠らせ、更に熟成させます。

4. 小引

５. 伸ばし・さばき

６. ハタ掛け・乾燥

熟成度に合わせて、
４０ｃｍから５０ｃｍnの長さに延ばしていきます。小引き、大引きは昔ながらの手作業です。

昔ながらの道具を使い、
微妙な力加減で手延ばしします。
滑らかでぷるんとした食感は、
「伸ばし」からくるものです。
延ばした麺を棒で手早く、丁寧に
さばきます。

適度に熟成された麺線を引き伸ばしながらハシで分け、密着しないようにしてハタ付けを行い、麺一本一本に愛情を込めて箸を入れます。
温度や湿度を管理された室内で、
ゆっくりと乾燥させます。
ゆっくり乾燥させることで、きめの細かな麺肌に仕上がります。

７. 検品

８. 最終検品

【 五島名物地獄だき 】

二人体制にて、一つ一つ手作業で、コブヤ曲がった麺を除去。人の目による徹底した品質確認をします。

最新機器の金属探知機で
異物の混入も見逃しません。
最終検品後、出荷準備いたします。

上五島の家庭料理として古くから親しまれている「地獄だき」。
たっぷりの湯で茹で、
直接鍋からうどんをとり、
つゆにつけてお召し上がり下さい。