五島手延べうどんの定番料理『地獄炊き』と饂飩の茹で方ご紹介

五島うどんは、たっぷりのお湯でゆで上げたあつあつのうどんを醤油やあご（トビウオ）だしで食べる
「地獄炊き」が定番です。地獄炊きの名は、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたのが、
「地獄おいしい」と聞き間違えたのが、由来であるといわれております。

伝承の技が生きている「五島手延うどん」。
地元で最も愛される“地獄炊き”の作り方を動画でご紹介します。ぜひご覧ください。
引き続き「あごだし汁で食べる五島うどん」やアレンジメニュー「パスタ」、「あごだし汁のつくり方」もご覧ください。

九州は長崎県五島列島で作り続けられてきた五島手延うどんは、香川の讃岐うどん，秋田の稲庭うどん共に
「三大うどん」といわれます。「五島うどん」は五島の風で自然乾燥をさせる製法をとっていたため、
昔から生産量が少なく、”幻のうどん”と云われてき ました。
なめらかな舌ざわりとコシの強さが生む独特な風味、素朴ながら洗練された味は、
現在もなお、”幻のうどん”として麺通を魅了しております。

お湯の量は、たっぷりが基本。

お湯が少ないとお湯の中で麺と麺がくっついて、茹でムラができます。
「五島うどん」は、五島列島の自然の恵みと伝承「手延べ」の技のに育まれた乾麺です。

五島うどん料理の極意は、「茹で方」。茹で方一つで美味しさが変わります。